Latihan Bareng Cupcakes (^-^)

Sudah lama Belle mau latihan bareng buat cupcakes. Ini sudah dekat Valentine dan dia mau buat sesuatu untuk pasangannya. Setelah berembug, kita menyepakati untuk latihan bareng buat cupcakes pada hari Sabtu tanggal 29 Januari 2011. Dari pagi Belle sudah datang, langsung beli bahan di TBK Belle (samaan namanya... hehehe). Beli fondant dan beli buttercream.

Kita membuat cupcake panggang. Resepnya menggunakan resep brownies kukus. (Enak loh dipanggang juga). Kita membuat 1/3 resep dan jadinya cukup banyak juga. Sudah ga sabar untuk menghias... hehehe.... Saya ambil buku NCC mengenai mendekorasi dengan fondant sebagai acuan. Kita membuat ikan, tas, bunga, dan kado. Kita juga membuat hiasan dari buttercream dan ganache. Bagus-bagus loh hasilnya (narsis sedikit gapapa ya...) ^^

Rolade Ayam Isi Wortel d(^.^)b

Sudah lama mau makan rolade, karena lama banget mama ga buat masakan ini. Biasanya dibuat dengan daging sapi cincang. Tapi kali ini saya mau buat dengan ayam. Pas lagi ada asisten di rumah, jadi sedikit terbantu untuk membuat rolade. Resepnya sendiri pakai kira-kira aja.

Rolade Ayam Isi Wortel

Bahan isi:

300 gr ayam filet

100 gr udang

1 buah wortel - potong memanjang

2 sdm susu kental manis (SKM)

100 gr tepung roti

1 bt telur

garam, merica, gula, kaldu ayam bubuk secukupnya

Bumbu halus:

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

Bahan Pelapis:

2 bt telur

garam, merica secukupnya

Bahan saus:

1 lt air

3 buah tomat

1 sdm mentega

1 buah bawang bombay

2 sdm tepung terigu

1 sdm kecap inggris

pala bubuk, garam, merica,gula, kaldu ayam bubuk secukupnya

Bahan pelengkap:

1 buah wortel - potong kecil

1 buah kentang

5 buah buncis - potong kecil

Cara membuat:

- Bahan pelapis dikocok lalu dibuat telur dadar yang tipis. Sisihkan.

- Ayam Filet dan udang dicincang halus. Tambahkan bumbu halus, SKM, tepung roti, garam, merica, gula, kaldu bubuk dan telur. Aduk rata.

- Campuran ayam diratakan keatas telur. Beri potongan wortel lalu gulung. Gulungan ayam digulung lagi dengan plastik lalu beri tali di samping kanan kiri. Kukus sampai matang.

- Didihkan 1 lt air lalu masukkan tomat. Saring air dan tomatnya untuk menjadi kaldu tomat.

- Di tempat terpisah, tumis bawang bombay dengan mentega. Matikan api lalu masukkan tepung terigu, aduk rata.

- Masukkan kaldu tomat dan bumbu lainnya. Aduk rata sampai matang.

- Bahan pelengkap direbus semua, atau kentangnya digoreng.

- Sajikan dan siap disantap pada saat panas.

Rasanya enak banget. Berasa. Ayam dan udangnya bisa juga diganti dengan daging sapi cincang. Isian juga bisa diganti, misalnya dengan sosis atau telur rebus. ^^

Matau Isi Coklat

Mantau merupakan penganan sejenis roti. Mantau setau saya sih banyak dimakan oleh orang Jepang atau China. Kalau ada data lainnya bisa ditambahkan, karena saya cari-cari di internet ga dapat data sama sekali. Mantau sendiri sering dijual di pasar swalayan dalam bentuk beku (frozen food). Ada yang berwarna coklat dan putih. Makannya bisa dikukus atau digoreng. Kalau dulu saya suka beli mantau, dimakan untuk sarapan bersama dengan susu. Suka digoreng atau dikukus. Teksturnya sedikit lebih padat daripada roti, jadi makan beberapa mantau sudah sangat kenyang.

Kali ini saya mau coba buat mantau sendiri. Sudah dapat resepnya dari tabloid Lezat dan webnya Lezat. Juga sudah pinjam mixer yang gede dari mama. Beli ragi dan mentega putihnya sudah juga. Tapi pas sekalinya mau buat, eh gula halusnya tinggal dikit dan terigu protein rendahnya juga tinggal dikit. Jadilah tambel sana sini, gulanya ditambah gula kastor dan terigunya ditambah terigu protein sedang. Tetep enak tuh.

Mantau Isi Coklat

http://www.lezatgrup.com/

modified by me

Bahan:

125 gr tepung terigu protein rendah

25 gr gula halus

1/4 sdt ragi instan

1/4 sdt baking powder

2 sdm susu kental manis

50 ml air

15 gr mentega putih

1/2 sdt pasta coklat

Isi:

100 gr chocolate chip - ini hanya mengurangi kerepotan, aslinya DCC yg dipotong kecil-kecil

Cara membuat:

- Campur tepung terigu, gula halus, baking powder dan ragi instan. ~ saya pakai mixer untuk roti

- Masukkan susu kental manis dan air lalu mentega putih dan mixer sampai kalis.

- Bagi adonan menjadi 2 bagian, 1 bagian beri pasta coklat, aduk rata. Bentuk bulatan dan diamkan 15 menit.

- Letakkan bulatan berwarna coklat diatas bulatan berwarna putih (atau sebaliknya), lalu pipihkan bersamaan dengan rolling pin. Isi dengan chocolate chip lalu gulung. Potong-potong gulungan tersebut kira-kira 5 cm. Letakkan potongan tersebut di alas kertas roti.

- Diamkan selama 15 menit lalu kukus selama 20 menit hingga matang.

- Bisa langsung dimakan atau digoreng dulu.

Kalau misalnya mau disimpan untuk jangka waktu yang lama, diamkan mantau yang sudah dikukus sampai dingin. Setelah dingin, masukkan dalam wadah kedap udara lalu masukkan freezer. Apabila ingin dimakan, keluarkan mantaunya, letakkan di suhu ruang lalu kukus atau goreng. Bisa juga langsung dikukus setelah keluar dari freezer. ^^

Apple Pie with Puff Pastry (Lagi) ^^

Kayanya Apple Pie ini jadi menu tiap bulan deh. Hehehehe.... secara buatnya gampang dan pada suka. Hmmm..... harus pada nyoba ya. Selain gampang, juga enak. Mau resepnya? Disini ya.... ^^

~Opera Cake~ My Hubby's Birthday Cake

"At last!"

Cuma kata-kata itu saja yang bisa terucap. Akhirnya buat juga opera cake. Setelah sekian lama hanya melihat laporan yang wara wiri di milis dan mencicip buatan koki hotel atau cafe. Pembuatan opera cake ini tergolong nekad; dengan keterbatasan waktu, pengetahuan dan bingung. Hahahaha.... Saya pakai resep dari NCC. Sempat nyari-nyari resep lagi di Google, tapi ko ya susyah. Hehehehe.... Di resep aslinya sepertinya harus memakai buttercream kopi, tapi harus buat buttercream lagi rasanya sudah ga punya waktu. Akhirnya diputuskan membuat sesuai dengan resep dari NCC aja.

Cake ini dibuat untuk ulang tahun suami. Sebenarnya mau buat kejutan, tapi ga bisa deh. Buatnya ukuran 22x22 bentuk kotak (karena yang ada 3 buah cuma loyang ukuran ini) dan dibuat 1/2 resep. Beli bahan-bahannya di TBK dan sebelumnya sempat meraba-raba kira-kira pembuatannya dan bahan-bahannya.

OPERA CAKE
by: Fatmah Bahalwan
Bahan A :
15 btr kuning telur
5 btr telur utuh
200 gr gula kastor
125 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
15 gr emulsifier
250 gr almond bubuk

Bahan B :
90 gr mentega
90 gr margarine (unsalted butter)
1 sdm rhum (optional)
1 sdm susu kental manis

Bahan C :
500 ml air, panas
40 gr coklat bubuk
20 gr kopi bubuk
100 gr gula pasir
3 sdm rhum (optional)

Bahan D :
Satu resep Chocolate Ganache ( lihat resep )

Cara membuatnya :
- Bahan B: lelehkan mentega dan margarine, tuang susu kental manis aduk rata. Sisihkan.
- Adonan C: dicampur menjadi satu, aduk hingga gula larut. Sisihkan.
- Bahan A: kocok gula dan telur hingga kental dan mengembang, campur tepung terigu & Maizena, ayakkan diatas adonan telur lalu taburkan juga almond bubuk, aduk rata, masukkan bahan B aduk rata kembali, tuang dalam 3 loyang ukuran 30x30cm, oven hingga matang, sisihkan.

Penyelesaian:
- Lepaskan cake dari loyang, basahi dengan bahan C.
- Susun cake diatas alas lapisi dengan bahan D, ratakan. Tumpukkan lapisan selanjutnya, oles lagi dengan bahan D. Tumpukkan lagi satu cake diatasnya, lalu oles lagi dengan bahan D, licinkan, hias sesuai selera.

CHOCOLATE GANACHE
Bahan :
500 gr dark cooking chocolate
200 gr whipped cream
30 gr butter (unsalted butter)

Cara membuatnya:
-Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh.
- Dinginkan dalam lemari es hingga semalaman, keluarkan, lalu diamkan hingga suhu ruang. Kocok hingga lembut dan ringan.

Sempat ga pe-de juga membuat opera cake, takut gagal dan ga enak. Ternyata eh ternyata, salah besar. Kue sponge almondnya wangi sekali, rasana mau dimakan gitu aja. Ribet sih, karena harus membuat kuenya dulu lalu ganachenya dan terakhir harus disatukan. Ganachenya yang enak, hahaha.... pada saat penyelesaian sering nyolek dikit-dikit ganachenya :p Ganachenya setelah dikeluarkan di suhu ruang, saya ambil sedikit lalu dilelehkan lagi untuk penutup bagian atas. Cake ini biasa dijadikan dessert, karena biasa dimakan dingin dan manis rasanya. Lain kali harus buat lagi dan mau coba pakai buttercream kopinya. Enak dan mantabs b^^d

Sedikit mengenai Opera Cake yang diambil dari Wikipedia:

Opera Cake is a type of French cake. It is made with layers of almond sponge cake (known as Joconde in French) soaked in coffee syrup, layered with ganache and coffee buttercream, and covered in a chocolate glaze. According to Larousse Gastronomique "Opéra gateau is an elaborate almond sponge cake with a coffee and chocolate filling and icing." The cake was popularized by the French pâtisserie house Dalloyau.
(English)

Opera Cake adalah salah satu kue Perancis. Dibuat dari beberapa lapis sponge cake almond (biasa disebut Jaconde di Perancis) yang dibasahi dengan sirup kopi, dilapis dengan ganache dan buttercream kopi dan dilapis dengan coklat. Menurut Larousse Gastronomique "Opéra adalah kue bermutu tinggi yang mengkolaborasikan sponge cake almond dengan kopi dan lapisan coklat dan lapisan gula." Kue in dipopulerkan oleh  French pâtisserie house Dalloyau.
(Indonesian - Translate by me)