Black Forest o^-^o

Rencana membuat Balck Forest (BF) sudah ada semenjak sebelum hari-H ultah, but tertunda terussss...... Sempet sedih sih karena ko untuk ultah sendiri ga buat kue... hiks... Pas sebelum hari H ultah, ada tamu dari luar kota, jadi harus temenin mereka, so ga bisa buat kue apapun juga. Minggu berikutnya, hari Sabtu ikut kursus Cake Dasar, karena diadainnya di TBK Belle, jadi setelah selesai kursus langsung beli bahan untuk buat Black Forest, sebenarnya cuma kurang cherry hitam dan cherry merah. Abis kursus ada acara dan hari Minggunya pun padat acaranya, jadilah ga jadi lagi buat BFnya. 1 minggu kemudian, hari Sabtu kemarin tgl 24 Juli 2010, terlaksanalah pembuatan BF ini. Padahal udah rada sore mulai buat kuenya dan terpotong karena ada persekutuan di rumah jadi dilanjutin menghiasnya jam 1/2 12 malam sampai jam 1/2 1 pagi.

Pertama-tama membuat sponge cake nya terlebih dahulu. Untungnya ada 3 loyang kotak ukuran 24 cm. Membuat kuenya pun harus ngantri 1 loyang. 2 loyang dipanggang dulu, baru nyusul yg 1 loyang lagi. Untungnya resepnya menggunakan emulsifier, jadi masih bisa ngantri. Setelah selesai membuat kuenya, sambil nunggu dingin, ikut persekutuan dulu. Persekutuan selesai jam 1/2 11 malam, lalu mengantar beberapa teman ke rumah mereka. Pulang ke rumah jam 11 malam, beres-beres sebentar lalu mulai mendekor BFnya. Saya kocok Whipcreamnya, masukkan kulkas, supaya ga cair. Trus saya mulai menumpuk kuenya. Diperciki air cherry hitam + rhum, filling dengan Whipcream, kasih cherry hitam yang dibelah 2, tumpuk dengan kue berikutnya dan seterusnya sampai habis. Kue ditutup dengan Whipcream lagi. Mau buat pagar coklat tapi sudah malam, inget kalau ada melted chocolate merk Cholata (itu seperti pagar) so pakai itu untuk pagarnya, sedikit dipotong-potong supaya ga monoton. Diberi hiasan cherry merah dan serutan coklat. Sederhana sekali.... tapi ini benar-benar memuaskan. Akhirnya setelah tertunda sekian lama, jadi juga BFnya. Hehehe.....

Ini resepnya diambil dari blog NCC.

Black Forest
From: NCC

Bahan:
8 bt telur (ukuran sedang)
60 gr coklat bubuk
40 gr maizena
100 gr terigu protein rendah/sedang
1 sdm emulsifier (=15 gr)
100 gr mentega, lelehkan
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanili

500 gr krim kocok/butter cream
100 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)
10 buah cherry merah
1 kaleng cherry hitam, saring, pisahkan airnya

Cara membuat:
- Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
- Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (10-15 menit, sampai jambul petruk).
- Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
- Tuang dalam 3 buah loyang ukuran 22x22x4cm, oven hingga matang (180 C, 20¡V25 menit).
- Dinginkan, basahi dengan air cherry hitam. Letakkan satu lapis cake, oles dengan krim kocok atau butter cream, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk diatasnya lapisan kedua, oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi dengan lapisan teratas. Setiap lapisan jangan lupa dibasahi dengan air cherry hitam.
- Rapikan, oles seluruh cake dengan krim kocok atau butter cream, hias dengan DCC serut/pagar/arabesque hingga tertutup semua. Semprotkan butter cream, hias dengan cherry merah.

Hasilnya? Memuaskan dan enak. Komentar dari beberapa orang juga menyenangkan, mereka bilang eeeennnnaaaakkkkk...... Terima kasih semuanya. Nanti buat kue yang lain lagi ya..... ^^

(J)

Kursus Cake Dasar (^o^)

Hari Sabtu tgl. 17 Juli 2010, saya akhirnya mengikuti kursus Cake Dasar yang diselenggarakan NCC. Harusnya bulan lalu tapi karena dibatalkan jadi dialihkan ke bulan Juli. Yang mengikuti kursus ini ada 6 orang. Salah satunya Santi (yang latbar kukis hias). Ada yang dari Papua, ada yang dari Jelambar dan Kebun Jeruk. Wah jauh-jauh tapi rela mau ikut kursus di TBK Belle Sunter.

Kursus kali ini diajar oleh Ibu Gemi M. dan mengajarkan 6 jenis cake dasar, yaitu Sponge Cake (di kursus kita buat sponge cake pandan), Buttercake 8 telur (bentuk marmer), Cinnamon Cake/Buttercake 2 telur, Lapis Surabaya, Bolu Gulung, serta Brownies Kukus (1/3 resep). Ini resep-resepnya, semua resep adalah full 1 resep.


Sponge Cake
Bahan:
8 bt telur
200 gr gula
225 gr tepung terigu protein sedang
1 sm (lk. 15 gr)
emulsifier 100 gr mentega (atau 50% mentega, 50% butter) --> cairkan
1 sm pasta

Cara membuat:
- Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental (jambul petruk)
- Tuang tepung terigu sambil diayak secara bertahap, aduk rata - Masukkan mentega cair, aduk rata dengan cara aduk balik
- Tuang ke dalam loyang yang tidak dioles mentega tapi dialas kertas roti (kursus: pakai loyang chiffon cake), lalu banting-banting terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke oven
- Panggang hingga matang lk. 180DC 20 menit


Buttercake 8 telur
Bahan:
8 bt kuning telur
6 bt putih telur
250 gr mentega (atau 50% mentega, 50% butter)
250 gr gula pasir
250 gr tepung terigu protein sedang

Cara membuat:
- Kocok mentega dan gula hingga mentega pucat dan mengembang, lalu masukkan kuning telur satu per satu, sambil dikocok terus hingga rata
- Masukkan tepung terigu sambil diayak, aduk rata
- Ditempat lain, kocok putih telur hingga kaku
- Campurkan adonan mentega ke kocokan putih telur, aduk rata
- Tuang dalam loyang cincin 24cm, oven hingga matang (lk. 45 menit suhu 180DC)


Cinnamon Cake/Buttercake 2 Telur
Bahan:
120 gr mentega (atau 50% mentega, 50% butter)
1/2 st vanili (atau pasta vanili)
250 gr gula pasir (kalau kemanisan bisa dikurangi)
2 bt telur
200 gr tepung terigu protein sedang
1 st BPDA/BP
150 ml susu segar

Bahan pelengkap: gula bubuk dan bubuk kayu manis

Cara membuat:
- Kocok mentega, gula, vanili hingga mengembang dan pucat
- Masukkan telur, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang
- Masukkan tepung (ayak) dan susu secara bergantian, sambil diaduk hingga rata
- Oven hingga matang (lk. 30 menit untuk loyang bulat ganting 20cm)
- Angkat, dinginkan. Potong-potong lalu taburi ayakan gula bubuk dan bubuk kayu manis


Lapis Surabaya
Bahan untuk setiap lapis:
10 bt kuning telur
100 gr gula pasir
125 gr mentega (atau 50% mentega, 50% butter), kocok kaku
50 gr tepung terigu protein sedang

Cara membuat:
- Kocok telur dan gula hingga kental, matikan mixer (agak lama)
- Masukkan mentega kocok, aduk rata. Masukkan tepung terigu ayak. Aduk rata
- Tuang kedalam loyang uk. 22x22x4 cm. Oven selama 20 menit suhu 180DC
- Buat 3 lapis adonan, untuk adonan coklat, tambahkan 1 sm coklat pasta, aduk rata
- Setelah matang 3 lapis, satukan dengan ditumpuk dengan filling selai


Bolu Gulung
Bahan:
15 bt kuning telur
150 gr gula pasir
75 gr tepung terigu protein sedang
175 gr mentega (atau 50% mentega, 50% butter), kocok

Cara membuat:
- Kocok kuning telur dan gula hingga kental, masukkan tepung terigu sambil diayak
- Masukkan mentega kocok, aduk rata
- Tuang kedalam loyang tipis 26x32x4 cm, ratakan
- Oven selama 15 menit dengan suhu 180DC hingga matang
- Balikkan cake, olesi dengan selai, lalu gulung perlahan
- Dinginkan dalam kulkas, potong-potong

Ini adalah video cara menggulung bolunya, dengan menggunakan kertas perkamen dan alat pemadatnya....





Brownies Kukus Lapis Coklat
Bahan A:
12 bt telur
450 gr gula pasir
20 gr emulsifier
1 st garam

Bahan B:
75 gr coklat bubuk
300 gr tepung terigu protein sedang
1 st vanili (atau pasta vanili)

Bahan C:
300 gr mentega (atau 50% mentega, 50% butter)
200 gr dark cooking chocolate
1 sm pasta black forest

Bahan Filling: 250 gr coklat meisyes

Cara membuat:
- Siapkan loyang kotak ukuran 26x26x8 cm, poles mentega dan alasi kertas, poles lagi
- Kukusan dipanaskan
- Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B sambil diayak, lalu tuang bahan C, aduk hingga rata
- Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata - Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, kukus lk. 10 menit
- Buka kukusan, taburi 1/2 bagian meisyes, tuang lagi satu bagian adonan, kukus lagi dan lakukan sampai adonan habis

Hasil-hasilnya bisa dilihat di fotonya ya......^^
(J)

Hamburger

Pembuatan hamburger ini sebenernya membingungkan, karena pake ilmu kira-kira, tapi resep disini mudah-mudahan bisa membantu. Hehehe.... Awalnya suami mau makan burger, tapi kalo beli sembarangan rasanya ga bersih ya. Eh akhirnya terbersit buat sendiri deh. Beli roti bun dan daging cincang di supermarket. Ditambah sayur-sayuran sedikit.... taaarrraaaaa.... jadilah hamburger buatan sendiri, walaupun difoto kurang bagus, rasanya ga kurang asik dari booth-booth burger di Jakarta. (pede.com)

Hamburger

Bahan:
1 pak roti burger
100 gram daging cincang
2 sendok makan susu kental manis putih
2 sendok makan bubuk roti
garam secukupnya
lada secukupnya
gula secukupnya
pala bubuk secukupnya (optional)
20 gram keju parut (optional)
timun
selada (saya tdk pakai)
tomat
saus tomat atau saus sambal

Cara:
- Campur daging cincang, susu kental manis, bubuk roti, garam, lada, pala, gula dan keju parut menjadi satu. Remas-remas dengan tangan yang sudah dilapisi sarung tangan plastik.
- Bentuk campuran daging menjadi bulat lalu pipihkan. Kalau belum mau dimakan, simpan di wadah tertutup lalu masukkan kulkas.
- Panggang daging di panggangan atau wajan teflon sampai matang. Angkat.
- siapkan roti, belah dua, dioles mentega lalu panggang. Beri saus tomat atau saus sambal, timun, tomat, selada, lalu daging panggang di salah satu sisi roti. Tutup dengan salah satu sisi roti lagi. Siap disantap bersama keluarga.

(J)

Vanilla Strawberry Cake

Ibu Fatmah me'release' resep Vanilla Strawberry Cake ke milis. Saya ingat-ingat ada selai strawberry yang sudah dibeli tapi masih belum kepakai, juga telur masih banyak, n bahan-bahan yang disebutkan lengkap semua. Tinggal cari waktu untuk membuatnya. Saya catat dulu resepnya...

Setelah menunggu beberapa hari lamanya akhirnya terlaksana juga pembuatannya. Lihat ke dapur ternyata telurnya cuma ada sisa 5 butir itupun sudah mulai cair, jadilah hanya membuat 1/2 resep. Di resep dikasih tau pakai loyang ukuran 20x30 cm, tapi ini buat 1/2 resep, ya sudah dicoba pake loyang ukuran 20x20 cm deh.

Ini resepnya....



VANILLA STRAWBERRY CAKE
Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan A:
5 btr telur utuh
5 btr kuning telur
150 gr gula pasir
15 gr cake emulsifier
1 sdt vanilli

Bahan B:
120 gr tepung terigu
10 gr maizena
10 gr susu bubuk

Bahan C:
150 gr Margarine, lelehkan
1 sdm susu kental manis

Bahan lainnya:
- Strawberry jam untuk filling
- Butter cream untuk topping

Cara membuatnya:
- Kocok Bahan A hingga kental, masukkan bahan B sambil diayak. Tuangi bahan C aduk balik hingga rata.
- Tuang adonan kedalam loyang 20x30cm. panggang dalam oven suhu 180’C hingga matang.
- Belah cake horizontal. Satu lembar poles dengan selai strawberry, timpa dengan satu lembar lagi. Poles dengan butter cream.
- Potong sesuai selera, hias dengan semprotan butter cream dan sedikit strawberry jam.

Hasilnya jadi bagus tapi sayang karena belum jago motong kue n belum tau triknya jadinya pas dipotong rada geradagan (rada ancur gitu). Overall bagus n enak deh tuh kue. Eh, virus narsisnya muncul deh. Potong sedikit kue, taro sedikit selai..... masih rada sepi.... keingetan beli kiwi, potong kecil dan buat teman hiasan selai. Ditaro dipiring putih dan difoto, jepret sana sini. Trus fotonya dihias dengan Adobe Photoshop deh. Ini hasil jadinya....

Latbar Kukis Hias 26 Juni 2010

Setelah beberapa kali dibatalkan acaranya, nah pas tgl 26 Juni 2010 inilah akhirnya acara ini jadi. Tepat di hari sabtu. Hampir juga batal karena saya ada urusan mendadak paginya. So, kita hanya memundurkan waktunya, yang awalnya mau jam 10 pagi menjadi jam 1 siang.

Acara ini hasil FBan dengan Amoy n Santi. Saya menawarkan diri untuk mengajari dengan hanya mengganti bahannya. Seneng deh bisa ngajarin walaupun masih belum jadi suhu. Tapi dengan ngajarin orang, ilmu nya ga hilang tuh malah nambah n itung-itung belajar ^^

Saya beli bahannya nyicil-nyicil beberapa hari sebelumnya. Tepat jam 1 siang di hari H, Amoy n Santi datang. Mulai deh menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Ga banyak yang dibuat. Kuker mentega cuma 1/4 resep, kuker coklat 1/2 resep. Eh ga lama kemudian Lina n keluarga juga dateng untuk melihat pembutannya juga. Jadilah rame tapi seru.

Pertama-tama membuat kuker mentega dulu. Dicetak, lalu dipanggang. Sementara kuker mentega dipanggang, kita membuat kuker coklat. Kuker mentega dikeluarkan, kuker coklat dipanggang, kita membuat Royal Icingnya. Yah, ternyata kuker coklatnya kelamaan dipanggang, jadi ada beberapa yang gosong, hihihihihi... ^^v

Pas menghias seru juga loh. Hasil dari Amoy n Santi bagus-bagus (pengajarnya kalah kreatip nih, hehehe). Setelah jadi, dimasukkan ke toples dan dibungkus. Senangnya membawa pulang kukis hias. Santi bilang mau dibawa ke sekolah minggu, kalo Amoy mau dikasih ke keponakannya. Pada buat lagi ya di rumah, jadi ga ilang hasil latihannya.

(J)